Comment cuire le rôti rond supérieur avec des pommes de terre

Un rôti rond est l’une des coupes les plus maigres et est assez tendre par rapport aux autres coupures de la section ronde, selon Lori Alden du Thésaurus des cuisiniers. Le Texas Beef Council suggère de braiser cette coupe de boeuf à la chaleur humide pour obtenir les meilleurs résultats. Le brassage fond le tissu conjonctif mâchoire dans une substance délicate et gélatineuse. Préparez les pommes de terre aux côtés de votre entrée pour gagner du temps et réduire le nettoyage.

Sécher la viande avec une serviette en papier. Mélanger la farine, le sel et le poivre dans un petit bol. Pousser le rôti avec le mélange et le frotter dans la viande avec vos mains. Placez la viande dans un récipient couvert. Laisser la viande reposer à température ambiante jusqu’à 30 minutes. L’introduction de la viande froide dans une casserole chaude brûle l’extérieur de la nourriture et durcit l’intérieur.

Ajouter l’huile de cuisson dans un four néerlandais et mettre le brûleur à feu moyen. Chauffer l’huile jusqu’à ce qu’une gouttelette d’eau dance sur le dessus de l’huile. Ajouter soigneusement la viande en prenant soin d’éviter d’éclabousser de l’huile.

Faire dorer la viande de tous les côtés jusqu’à ce qu’elle soit en brun foncé. Browning déclenche la réaction de Maillard qui donne une saveur alimentaire. La réaction de Maillard se produit lorsque la viande à l’extérieur de la coupe atteint une température plus élevée que la viande à l’intérieur. Plus précisément, l’extérieur de la viande doit atteindre des températures de 300 à 500 degrés Fahrenheit pour initier la réaction de Maillard, selon Exploratorium, Science of Cooking.

Mettez la chaleur à feu haut pendant 1 minute. Éclaboussez rapidement une casserole ½ de bouillon de bœuf au four hollandais pour déglacer la casserole. Le bouillon de boeuf ajoute une saveur profonde à votre repas et ajoute le liquide dont vous avez besoin pour faire cuire le bœuf correctement. Deglazing élève les morceaux dorés et savoureux de viande collés au fond du récipient de cuisson, apportant de la saveur et de la texture dans le plat.

Réduire le feu à moyen. Ajouter lentement le bouillon jusqu’à ce que le niveau de liquide atteigne à peu près la coupe de boeuf. Couvrez le four hollandais avec un couvercle serré, de sorte qu’aucune vapeur n’échappe au récipient de cuisson.

Épluchez légèrement les pommes de terre, laissez une peau comestible pour améliorer la saveur, l’apparence et la nutrition. Couper les pommes de terre en gros cubes ou utiliser des pommes de terre entières et petites. Mettez les pommes de terre dans un grand bol et remplissez d’eau jusqu’à ce que les pommes de terre soient complètement immergées pour éviter le brunissage. Réfrigérer.

Cuire la viande pendant environ une heure et demie, vérifiant rarement pour s’assurer qu’il y a suffisamment de bouillon pour éviter de brûler. Ajouter les pommes de terre. Ajouter le bouillon si nécessaire pour maintenir les niveaux à mi-hauteur de la viande.

Réduire la chaleur jusqu’à ce que les jus commencent à mijoter. Cuire pendant 60 à 90 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Vérifiez rarement le plat, retournant la viande et pressant les pommes de terre dans les jus si nécessaire.

Retirez le plat du poêle et placez-le à l’écart de la chaleur. Laisser reposer le plat pendant 3 minutes pour laisser finir la cuisson.